Tomate longa vida desidratado em diferentes temperaturas de secagem - DOI: 10.4025/actasciagron.v29i1.63

Acta Scientiarum: Agronomy

José Raulindo Gardingo¹  Luciana Sutil Gabriel¹  Alex Fabiano Vezzaro¹  Francielli Chrestani¹  Dorivaldo da Silva Raupp¹  Pâmela Ávila Daros¹  Aurélio Vinicius Borsato² 

[1] UEPG;UFPR;

关键词: tomate desidratado;    tomate seco;    secagem;    agroindústria;    alimento funcional;   

DOI  :  10.4025/actasciagron.v29i1.63

来源: DOAJ

【 摘 要 】

A demanda no consumo de tomate desidratado cresceu nos últimos anos, principalmente pela justificativa de que o tomate contém substâncias bioativas. A pesquisa realizada objetivou avaliar três condições de secagem (80ºC; 100ºC; 100ºC por 3h seguida de 80ºC), aplicadas ao tomate longa vida cv. Carmem para obtenção de produto desidratado com umidade residual projetada para 60% do seu peso. Foi usado um secador de pouca capacidade, contendo circulação forçada de ar e cinco bandejas. Os tomates frescos, fatiados e inteiros, renderam em peso de produto desidratado 12,2-13,6% e 7,5-8,5%, respectivamente. O tratamento que aplicou a temperatura de 100ºC por 3h seguida de 80ºC por 4h e 24min, com a porta fechada do secador, resultou em produto desidratado de boa aparência e sem nenhuma fatia queimada, por isso foi o recomendado para a secagem de fatias de tomate longa vida a cv. Carmem.

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