Semina: Ciências Agrárias | |
Pesos de abate sobre o desempenho animal, cortes comerciais da carcaça e características da carne de vacas de descarte | |
José Luiz Moletta1  Ivanor Nunes Prado2  João Restle3  José Neuman Miranda Neiva4  Fabrícia Rocha Chaves Miotto4  Regis Luis Missio5  Denise Adelaide Gomes Elejalde5  Fernando Kuss5  Ivan César Furmann Moura5  | |
[1]Instituto Agronômico do Paraná | |
[2]Universidade Estadual de Maringá | |
[3]Universidade Federal de Goiás | |
[4]Universidade Federal do Tocantins | |
[5]Universidade Tecnológica Federal do Paraná | |
关键词: Ganho médio diário; Maciez; Ponta de agulha; Recorte de gordura; Traseiro especial.; | |
DOI : 10.5433/1679-0359.2015v36n6p3827 | |
来源: DOAJ |
【 摘 要 】
Objetivou-se avaliar o efeito do peso de abate sobre o desempenho animal, cortes comerciais da carcaça e características da carne de vacas Purunã terminadas em confinamento. Foram utilizadas 28 vacas de descarte com 68,02±17,36 meses de idade abatidas com pesos distintos (434; 461; 476 e 522 kg). O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado com quatro tratamentos (pesos de abate) e sete repetições (animais). O consumo de matéria seca, expresso em kg dia-1 e % do peso corporal, apresentou variação quadrática em função do avanço do peso de abate, sendo os maiores valores observados para o peso de abate de 461 kg. O ganho de peso médio diário diminuiu linearmente, enquanto que o peso absoluto do dianteiro, ponta de agulha e traseiro especial aumentou linearmente com avanço do peso de abate. Em termos relativos somente o corte ponta de agulha foi alterado pelo avanço do peso de abate, aumentando linearmente. Entre as proporções dos cortes cárneos preparados para comercialização, elevações lineares foram verificadas para o acém e contra filé. O aumento do peso de abate promoveu incrementos lineares nos escores de coloração, marmoreio e palatabilidade, mas não alterou a maciez da carne. O avanço do peso de abate de vacas de descarte da raça Purunã reduz o desempenho animal, aumentando as perdas pelo recorte de gordura, com benefícios importantes apenas para a palatabilidade da carne.
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