Qualidade do abacaxi cv Smooth Cayenne minimamente processado

Revista Brasileira de Fruticultura

Mônica Elizabeth Torres Prado¹  Deborah Santesso Bonnas²  Adimilson Bosco Chitarra³  David Teixeira Júnior⁴ 

[1] ;Escola Agrotécnica Federal de Uberlândia;Universidade Federal de Lavras;Universidade Federal de Uberlândia;

关键词: Abacaxi;    processamento mínimo;    sanificação;   

DOI  :  10.1590/S0100-29452003000200005

来源: DOAJ

【 摘 要 】

O objetivo deste trabalho foi verificar a qualidade e o tempo de conservação de abacaxis minimamente processados, sob armazenamento a 8ºC e 85% U.R., influenciados pelo tipo de corte, o uso ou não de sanificação com hipoclorito de sódio e o tipo de embalagem. Foram analisados os seguintes parâmetros: acidez titulável total, sólidos solúveis totais, pH, aparência, fungos e leveduras, coliformes totais e fecais. Concluiu-se que: a) o tipo de corte não influenciou nas características físico-químicas e químicas do abacaxi durante o armazenamento; b) o baixo pH, a sanificação e o uso de Boas Práticas de Fabricação inibiram o crescimento de bactérias do grupo coliforme; c) a sanificação com hipoclorito não foi eficiente no controle de fungos e leveduras; d) os produtos tiveram uma vida útil de prateleira de 6 dias, sob as condições oferecidas.

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