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Agroindustrial Science
Influencia de la concentración de cloruro de sodio y de extracto de corazón de piña (Ananas comosus – var roja trujillana) inyectados como solución en la textura (resistencia a la penetración) y capacidad de retención de agua (CRA) en carne de vacuno (Bos taurus)

Thelmo Montoya¹ Alberto Miano¹
[1] Universidad Nacional de Trujillo;
关键词: Carne de vacuno; piña; bromelina; ablandamiento; capacidad de retención de agua;
DOI : 10.17268/agroind.science.2011.01.04
来源: DOAJ

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