De la construcción del patrimonio gastronómico

Turismo y Patrimonio

Gabriela Benavides de Rivera¹ 

[1] Universidad de San Martín de Porres, Perú;

关键词: patrimonio gastronómico;    gastronomía;    alimentación;    cultura gastronómica;   

DOI  :  10.24265/turpatrim.2001.n3.02

来源: DOAJ

【 摘 要 】

Lo que se quiere desarrollar en este artículo descansa en tres instancias que buscan señalar, en primer lugar, si es posible o no hablar de un único patrimonio gastronómico para el Perú, es decir, si se ha construido, a pesar de los desencuentros y enfrentamientos políticos, sociales e ideológicos, un patrimonio cultural gastronómico que permita una identificación con la nación, más allá de las diferencias históricas y presentes. En segundo lugar, en qué niveles y con qué mecanismos se han manejado los elementos de identificación y de distinción que lo conforman. Finalmente, definir una posible tipología gastronómica a partir de los fines, valores, emociones y costumbres asociados con este patrimonio.

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