РОЗРОБКА КОМПОЗИЦІЇ БОРОШНЯНОГО КОНДИТЕРСЬКОГО ВИРОБУ «ВУПІ ПАЙ»

Harčova Nauka ì Tehnologìâ

Н. А. Дзюба¹  О. В. Землякова¹  А. Р. Антонова¹ 

[1] Одеська національна академія харчових технологій;

关键词: діаграма Ісікава;    глютин;    борошняний кондитерський виріб;    мафін;    математичне моделювання;   

DOI  :  10.21691/fst.v10i1.81

来源: DOAJ

【 摘 要 】

статті за допомогою причинно-наслідкової діаграми Ісікава проаналізовано основні чинники, що формують якість борошняних кондитерських виробів. Питання збалансованості та біологічної повноцінності мафінів вирішено шляхом розробки багатокомпонентних рецептурних сумішей за допомогою табличного процесору OpenOffice Calc, що входить в пакет OpenOffice.org. Показано, що введення до рецептури мафіну глютину, отриманого шляхом гідролізу вторинної рибної колагенмістної сировини, сприяє підвищенню біологічної цінності готового продукту. Досліджено фізико-хімічні та органолептичні характеристики розроблених продуктів, що підтверджують доцільність застосування запропонованої технології.

【 授权许可】

Unknown