Diagnóstico molecular de Campylobacter en la cadena avícola destinada para consumo humano en Costa Rica.

Agronomía Mesoamericana

María del Pilar Donado-Godoy¹  Alejandra Arévalo-Madrigal¹  Juan José Romero-Zúñiga²  Leana Zumbado-Gutiérrez³ 

[1] CBB-CORPOICA, Unidad de Inocuidad y Calidad,Bogotá, Colombia.;Universidad Nacional, Escuela de Medicina Veterinaria, Cátedra de Salud de Hato y Control de la Producción, Heredia, Costa Rica.;Universidad Nacional, Escuela de Medicina Veterinaria, Inspección e Higiene de Alimentos, Heredia, Costa Rica.;

关键词: avicultura;    inocuidad de los alimentos;    bacterias patógenas;    carne de pollo.;   

DOI  :  10.15517/am.v25i2.15443

来源: DOAJ

【 摘 要 】

El objetivo de este estudio fue determinar la presencia y la frecuencia de Campylobacter jejuni y Campylobacter coli, en la cadena de producción avícola en Costa Rica. Se evaluaron granjas, planta de proceso y puntos de venta del Gran Área Metropolitana. Para la detección y aislamiento de Campylobacter sp. se analizaron 84 muestras provenientes de la cadena avícola (24 muestras de carne de pollo tomadas en punto de venta, 20 enjuagues de carcasa y 40 de ciegos tomados en planta de beneficio), obtenidas en noviembre de 2012, siguiendo el protocolo ISO 10272-1:2006 modificado por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés). De las 84 muestras analizadas, 36 (42,8%) resultaron positivas para C. jejuni, y una (1,2%) para C. coli. La cantidad de muestras positivas según la Reacción en Cadena de Polimerasa (PCR), por tipo de muestra fue: para contenido cecal, 16 (n=40), para carcasas, 8 (n=20) y para punto de venta 12 (n=24). Dieciséis de las veinte granjas muestreadas fueron positivas. Hubo una alta frecuencia de Campylobacter en todos los puntos de la cadena muestreados, lo que podría estar asociado a modificaciones de parámetros relacionados con inocuidad en cada eslabón. El enfriamiento rápido y el uso de cloro en el agua en la planta de proceso, disminuyó la frecuencia de muestras positivas de Campylobacter spp.

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