Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial | 卷:20 |
Obtención de nanoemulsiones de Cúrcuma longa l. y su aplicación en bebida acuosa | |
Vanessa Chica Barco1  Adriana Marcela Perez Munive2  Hugo Martínez Correa2  | |
[1] Ingeniera Agroindustrial; | |
[2] Universidad Nacional de Colombia Sede Palmira ; | |
关键词: emulsión; nanoemulsión; curcumina; actividad antioxidante; extracción asistida por ultrasonido (eau); bebida acuosa; compuestos fenólicos; tamaño de partícula; tartrazina; estabilidad; índice de cremado; | |
DOI : 10.18684/rbsaa.v20.n1.2022.1861 | |
来源: DOAJ |
【 摘 要 】
La curcumina contrarresta diversas patologías como el cáncer y enfermedades neurodegerativas. Sin embargo, su solubilidad es baja en soluciones acuosas limitando su aplicación. Este estudio busca obtener una emulsión estable aceite en agua (O/W) a base de oleorresina de Cúrcuma longa (ORC) y aplicarla en una bebida acuosa como alternativa al uso de colorantes artificiales como la tartrazina. Se formularon dos tipos de emulsión: con oleorresina (EORC) y curcumina comercial 75% (ECC), se caracterizaron mediante porcentaje de retención de curcumina (%CR), contenido de fenoles totales (TPC), estabilidad física y tamaño de partícula mediante microscopía electrónica de trasmisión (TP), luego se aplicaron en bebidas acuosas, caracterizadas por % CR, TP y turbidez (T). Se obtuvieron nanoemulsiones estables para EORC y ECC con TP de 10,201 nm y 13,847 nm, %CR de 67,136 y 81,991% y TPC de 35,466 y 36,128 mg EAG/L emulsión respectivamente. En las bebidas, el %CR para EORC y ECC fue de 80,014 y 20,048%, TP de 5,732 nm y 5,309 nm respectivamente. La bebida con EORC presentó mayor turbidez en comparación a ECC y tartrazina (control). Se obtuvieron bebidas estables en el tiempo, pero EORC presentó mayor %CR, la cual puede ser una alternativa potencial como colorante y antioxidante en bebidas acuosas.
【 授权许可】
Unknown