РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКАКОНДИТЕРСКИХ ПАСТ

Ползуновский вестник

Лариса ЕгоровнаМелёшкина¹  Анна ВладимировнаСнегирева¹ 

[1] Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова;

关键词: паста кондитерская, обогащенный пищевой продукт, функционально-технологические свой-ства, зверобой продырявленный;   

DOI  :  10.25712/ASTU.2072-8921.2022.02.004

来源: DOAJ

【 摘 要 】

В статье рассмотрены результаты оценки потребительских предпочтений в отношении кондитерских паст. Установлен возрастной диапазон основной когорты потребителей кондитерских паст – от 16 до 25 лет. Выявлена периодичность частоты приобретения продукции, установлены критерии выбора, отношение к торговым маркам. Проведена экспертная оценка органолептических характеристик кондитерских паст, выработанных промышленным способом. Исследованы физико-химические показатели промышленных кондитерских паст, выявлен отличительный признак – высокое содержание белка, обеспечивающий изученным пастам конкурентные преимущества в массовом и спортивном питании. Выработаны рекомендации по улучшению потребительских свойств кондитерских паст. Предложен альтернативный орехам сырьевой источник: подсолнечная мука. Изучены функционально-технологические свойства, показатели окислительной порчи термически обработанной муки. Предложена рецептура кондитерской пасты с повышенным содержанием витаминов С, Е, РР, флавоноидов.

【 授权许可】

Unknown