Resíduo do processamento do tomate como potencial fonte de compostos bioativos: compostos fenólicos, capacidade antioxidante e bioacessibilidade

Ciencia Rural

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Flavia dos Santos Gomes¹  Luis Otávio Moreira Silva²  Carolina Beres¹  Monica Marques Pagani²  Ana Iraidy Santa Brígida³  Manuela Cristina Pessanha de Araújo Santiago¹  Sidney Pacheco¹  Ronoel Luiz de Oliveira Godoy¹  Lourdes Maria Corrêa Cabral¹ 

[1] Embrapa Agroindústria de Alimentos;Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ);Embrapa Agroindústria Tropical

关键词: tomato;    bioactive compounds;    ultrasound-assisted extraction;    conventional extraction;    bioaccessibility;   

DOI  :  10.1590/0103-8478cr20201070

学科分类：农业科学（综合）

来源: Universidade Federal de Santa Maria * Centro de Ciencias Rurais

【 摘 要 】

Foi realizado um estudo comparativo com a extração convencional e assistida por ultrassom em resíduos do processamento de tomate. A extração ultrassônica exibiu teor de fenólicos e flavonóides ligeiramente maiores, bem como maior capacidade antioxidante ABTS + (4,63 mg AG.g-1, 0,96 mg RUE.g-1 e 27,90 μmol TE.g -1, respectivamente). Em ambos os extratos, uma alta porcentagem de flavonóides foi perdida durante a digestão simulada, resultando em uma bioacessibilidade de aproximadamente 13%. Os extratos apresentaram boa estabilidade durante as condições de armazenamento, o que indica uma possível aplicação tecnológica.

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