Variáveis de qualidade para aplicação tecnológica de clones de cacau do semiárido brasileiro

Revista Brasileira de Engenharia Agricola e Ambiental

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Bianca M. Reges¹  Anielly M. Maia¹  Diogenes H. A. Sarmento²  Mayara S. Silva¹  Sandra M. L. dos Santos¹  Marlene N. Damaceno¹ 

[1] Instituto Federal de Educação;D H Abrantes Sarmento ME

关键词: Theobroma cacao L.;    cocoa tree;    chemical composition;   

DOI  :  10.1590/1807-1929/agriambi.v25n3p203-208

来源: Universidade Federal de Campina Grande * Centro de Ciencias e Tecnologia

【 摘 要 】

A caracterização dos clones de cacau produzidos no semiárido faz-se necessária para aumentar a base de dados sobre esses clones implantados e assim melhorar a qualidade dos seus subprodutos. Dessa forma, objetivouse avaliar as características físicas, químicas e físico-químicas dos clones CCN 51, CEPEC 2004, CEPEC 2005 e PS 1319, produzidos no Vale do Jaguaribe no Estado do Ceará e indicá-los para um processo ou produto alimentício. Os clones foram avaliados quanto às características físicas (massa total do fruto, casca, polpa, sementes, cibirra e polpa com sementes; diâmetro transversal (DTF) e longitudinal (DLF) do fruto e a relação DTF/DLF; espessura da casca externa (ECE) e interna (ECI) e a relação ECE/ECI; número, espessura, diâmetro transversal (DTS) e longitudinal (DLS) das sementes e a relação (DTS/DTS); rendimento e cor da polpa), químicas (umidade, lipídios, proteína, cinzas, fibra bruta e carboidratos) e físico-químicas (acidez titulável, pH, sólidos solúveis e açúcares redutores). Os clones CCN 51 e o CEPEC 2005 são os mais indicados para o processo de fermentação de cacau. Para doces, geleias, polpa e nibs para dieta com restrição de gordura indicam-se os clones CCN 51, CEPEC 2005, PS 1319 e CEPEC 2004, respectivamente.

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