Cinética de secagem e propriedades termodinâmicas das folhas do melão-de-são-caetano (Momordica charantia L.)

Revista Brasileira de Engenharia Agricola e Ambiental

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Daniel P. da Silva¹  Samuel G. F. dos Santos²  Isneider L. Silva³  Hellismar W. da Silva⁴  Renato S. Rodovalho¹ 

[1] Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Goiano/Campus Ceres. Ceres;Universidade Federal de Viçosa. Viçosa;Universidade Estadual de Goiás. Anápolis;Universidade Federal de Lavras/Departamento de Agricultura. Lavras

关键词: diffusivity;    Midilli;    Page;    moisture;    medicinal plant;   

DOI  :  10.1590/1807-1929/agriambi.v24n10p707-712

来源: Universidade Federal de Campina Grande * Centro de Ciencias e Tecnologia

【 摘 要 】

O melão-de-são-caetano (Momordica charantia L.) é uma planta versátil que pode ser consumida como alimento e possui aplicações terapêuticas. Desta forma, o estudo sobre o processo de secagem é de suma importância para manter a qualidade de suas folhas durante o armazenamento. Objetivou-se, com esta pesquisa, avaliar a cinética de secagem das folhas de melão-de-são-caetano, bem como determinar suas propriedades termodinâmicas. As folhas foram dispostas em bandejas de polietileno e submetidas a secagem em estufa nas temperaturas de 20, 30, 40 e 50 °C até atingir o equilíbrio higroscópico. Diversos modelos de regressão não linear foram ajustados aos dados experimentais para caracterizar o processo de secagem. A partir do modelo de Arrhenius foram obtidos os coeficientes da difusão e a energia de ativação para o cálculo da entalpia, entropia e energia livre de Gibbs. Os modelos de Midilli e Page foram os melhores para representação da cinética de secagem das folhas de melão-de-são-caetano nas temperaturas de 20, 30, 40 e 50 °C. O aumento da temperatura do ar de secagem aumenta a energia livre de Gibbs e a difusividade de água no interior das folhas. A entalpia e a entropia diminuem com o aumento da temperatura.

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