Actividad antioxidante, compuestos fenólicos y ácido ascórbico de frutillas en dos sistemas de producción

Horticultura Brasileira

Rufino Fernando F Cantillano²  Julia Maria M Ávila¹  Maria Do Carmo R Peralba¹  Tânia Mara Pizzolato¹  Ricardo P Toralles¹ 

[1] ,Embrapa Clima TemperadoPelotas RS

关键词: Fragaria x ananassa;    postcosecha;    sistema de producción orgánico;    calidad de la fruta;    Fragaria x ananassa;    postharvest;    organic production system;    fruit quality;   

DOI  :  10.1590/S0102-05362012000400010

来源: SciELO

【 摘 要 】

El objetivo de este trabajo fue determinar la influencia del sistema de producción y del período de almacenamiento de frutillas sobre la pérdida de masa, compuestos fenólicos totales, antocianinas totales, ácido ascórbico (vitamina C), actividad antioxidante y sus correlaciones. En este experimento fueron utilizadas frutillas 'Camarosa' y 'Camino Real' con madurez comercial, procedentes de cultivos en sistemas de producción orgánico y convencional, localizados en el municipio de Pelotas-RS. Los frutos fueron almacenados durante 0, 2, 5 y 8 días a 1ºC y 90-95% de HR. En general, el contenido de fenoles totales, de antocianinas totales y la actividad antioxidante aumentaron durante el almacenamiento refrigerado, mientras que los contenidos de ácido ascórbico y de masa fresca disminuyeron significativamente. Los contenidos de fenoles totales y de antocianinas totales presentaron correlación positiva con la actividad antioxidante, siendo la correlación con el contenido de ácido ascórbico negativa. Las frutillas producidas en sistema orgánico y conservadas durante cinco días, mostraron mayores valores de actividad antioxidante. Después de ocho días de almacenamiento a 1ºC, los frutos del sistema de producción orgánico presentaron menor degradación de antocianinas y de ácido ascórbico que los frutos del sistema de producción convencional.

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