Carboidratos não estruturais em tubérculos de dois genótipos de batata armazenados em duas temperaturas

Horticultura Brasileira

Marilice Chapper²  Marcos Antonio Bacarin¹  Arione Da Silva Pereira¹  Levi Carina Terribile¹ 

[1] ,UFPEL CAVG Pelotas RS

关键词: Solanum tuberosum;    açúcares redutores;    adoçamento;    armazenamento;    Solanum tuberosum;    reducing sugars;    low temperature sweetening;    storage;   

DOI  :  10.1590/S0102-05362002000400014

来源: SciELO

【 摘 要 】

Observa-se, em tubérculos de batata submetidos a baixas temperaturas, aumentos nos teores de açúcares redutores, os quais, no momento da fritura, provocam o escurecimento do produto, inviabilizando-o comercialmente. Avaliou-se a concentração de carboidratos em duas cultivares de batata (Pérola e Atlantic), armazenados em duas condições de temperatura. Os tubérculos foram produzidos nos cultivos de outono e primavera de 1999. Logo após a colheita, os tubérculos foram divididos em dois lotes, padronizados quanto ao tamanho, armazenados durante 40 dias, em condições de ambiente (21±3ºC para a produção de outono; 24±2ºC para a produção de primavera) e sob refrigeração (2±1ºC). Em intervalos regulares de dez dias, iniciando-se na data de armazenamento dos tubérculos (tempo zero), coletaram-se amostras de duas regiões dos tubérculos (central e periférica), para a determinação dos teores de amido, sacarose, carboidratos solúveis totais e açúcares redutores. Os teores de amido não foram alterados pelas condições de armazenamento, enquanto que os demais carboidratos apresentaram elevação quando os tubérculos foram submetidos à refrigeração, principalmente entre 10 e 20 dias de armazenamento. Contudo, as variações em respostas à baixa temperatura apresentaram-se diferenciadas em função do genótipo, da época de cultivo das plantas e das regiões dos tubérculos.

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