Considerações sobre a cultura e processamento do açafrão.

Horticultura Brasileira

Albano S. Pereira¹  Paulo C. Stringheta¹ 

关键词: Curcuma longa L.;    curcumina;    pigmentos;    corantes naturais;    Curcuma longa L;    curcuma;    pigments;    natural colorants;   

DOI  :  10.1590/S0102-053619980000200001

来源: SciELO

【 摘 要 】

O açafrão (Curcuma longa L.) é amplamente utilizado como corante natural e condimento, sendo também utilizado como agente terapêutico nos programas de saúde da índia. É uma cultura nativa do sul da Ásia, sendo muito cultivado na índia, China, Ilhas Caribenhas e América do Sul. Nesta revisão se apresentam os prin cipais usos do açafrão como corante natural para alimentos, dados da planta, composição química e pigmentos presentes no rizoma, toxicologia, processamento, estabilidade, métodos de análise, ex tração dos pigmentos e usos comerciais.

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