Identificação de Aspergillus spp: toxigênico em arroz

Food Science and Technology (Campinas)

Ívina Catarina De Oliveira Guimarães²  Adriana Régia Marques Souza¹  Vanda Maria De Oliveira Cornélio¹  Joelma Pereira¹  Valéria Andrade Villela¹ 

[1] ,Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais Lavras MG

关键词: fungos toxigênicos;    micotoxinas;    arroz;    toxigenic fungi;    mycotoxins;    rice;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612010000500010

来源: SciELO

【 摘 要 】

A composição química e o modo de cultivo do arroz o tornam susceptível à contaminação fúngica e, consequentemente, por micotoxinas. Considerando-se o expressivo consumo de arroz e a possibilidade de ser potencial fonte de micotoxinas, especial atenção deve ser dispensada quanto à qualidade do produto adquirido. Assim, o presente trabalho teve como objetivo avaliar espécies do gênero Aspergillus quanto à capacidade toxigênica, em diferentes subgrupos de arroz. As amostras constituíram-se de 31 marcas de arroz referentes aos subgrupos branco polido (21) e parboilizado (10), mais comumente comercializadas na cidade de Lavras - MG. Ao contrário dos outros subgrupos, a incidência de Aspergillus flavus e Aspergillus niger em amostras de arroz branco polido aumentou significativamente após a desinfecção. Pôde-se observar que, 50% dos Aspergillus flavus e 50% dos Aspergillus niger encontrados, foram considerados toxigênicos para o subgrupo branco polido. Na amostra de arroz parboilizado, 67% dos Aspergillus flavus eram potenciais produtores. O Aspergillus ochraceus não se revelou como toxigênico. Este estudo permitiu concluir que, apesar de trabalhos isolados, a presença de fungos toxigênicos em arroz é verídico, o que se torna relevante por se tratar de um cereal importante no cenário mundial.

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