Utilização de cobertura comestível na conservação pós-colheita de minimilho minimamente processado

Food Science and Technology (Campinas)

Valéria Aparecida Vieira Queiroz²  Érica Aguiar Moraes¹  Luciano Rodrigues Queiroz¹  Flávio Dessaune Tardin²  Estefânia De Oliveira Guedes¹  Israel Alexandre Pereira Filho²  Cláudio Teixeira Lombardi¹ 

[1] ,Universidade Federal de Viçosa Departamento de Nutrição e Saúde Viçosa MG ,Brasil

关键词: Zea mays;    fécula de mandioca;    acidez;    sólidos solúveis;    perda de massa;    Zea mays;    cassava starch;    acidity;    soluble solids;    mass loss;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612010000400012

来源: SciELO

【 摘 要 】

Minimilhos obtidos das cultivares de milho Vivi, híbrido simples de endosperma doce em fase experimental, e AG 1051, híbrido duplo comercial, comum, foram revestidos com cobertura comestível de fécula de mandioca a 2 e 4% e armazenados a 5 ºC. Um tratamento controle, sem revestimento, foi utilizado nas mesmas condições. Foram realizadas análises físico-químicas a cada três dias, durante nove dias, e de perda de massa, diariamente, a partir do terceiro até o décimo segundo dia. Observou-se variação na acidez, no pH e nos teores de Sólidos Solúveis Totais (SST) das amostras ao longo do período de armazenamento. A cobertura com fécula de mandioca não influenciou na acidez e no pH do minimilho obtido da cultivar de milho Vivi, no final do armazenamento, porém elevou a acidez da cultivar AG 1051. De um modo geral, o revestimento com cobertura de fécula de mandioca foi eficiente na preservação da massa de minimilho, no armazenamento refrigerado a 5 ºC. O desempenho da cultivar experimental Vivi foi similar ao da cultivar comercial AG 1051 para as variáveis perda de massa (controle e cobertura a 4%) e acidez (cobertura a 2 e 4%) e melhor para a variável SST (cobertura a 2 e 4%)

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