Potencial antioxidante de extratos de sementes de limão (Citrus limon)

Food Science and Technology (Campinas)

Débora Maria Moreno Luzia¹  Neuza Jorge¹ 

[1] ,Universidade do Estado de São Paulo Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas Departamento de Engenharia e Tecnologia de AlimentosSão José do Rio Preto SP ,Brasil

关键词: Citrus limon;    antioxidante natural;    compostos fenólicos totais;    estabilidade oxidativa;    sementes;    Citrus limon;    natural antioxidant;    total phenolic compounds;    oxidative stability;    seeds;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612010000200029

来源: SciELO

【 摘 要 】

O presente trabalho teve como principais objetivos avaliar o comportamento do óleo de soja acrescido de extratos de sementes de limão (Citrus limon), em diferentes concentrações, por meio da estabilidade oxidativa e medir a atividade antioxidante através do método do radical livre DPPH e compostos fenólicos totais. A concentração de 2.400 mg.kg-1 para o extrato de sementes de limão, variedade galego, foi a que conferiu melhor estabilidade oxidativa ao óleo de soja. As atividades antioxidantes máximas e os valores da concentração de extrato natural suficientes para obter 50% do efeito máximo, estimado em 100% (EC50), determinados pelo DPPH para o extrato e ácido gálico foram 70,58%, 69,94 μg.mL-1 e 75,07%, 64,73 μg.mL-1, respectivamente. A concentração de compostos fenólicos totais, determinada pelo método de Folin-Ciocalteu foi de 76 mg.g-1. Foi possível concluir que o extrato de sementes de limão galego possui ação antioxidante natural, podendo ser aplicado em alimentos.

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