Estudo do efeito da adição de soro de queijo na qualidade sensorial do doce de leite pastoso

Food Science and Technology (Campinas)

Grasiele Scaramal Madrona¹  Marta Fernanda Zotarelli¹  Rosangela Bergamasco¹  Ivanise Guilherme Branco¹ 

[1] ,Universidade Estadual de Maringá Departamento de Engenharia Química Maringá PR ,Brasil

关键词: soro de queijo em pó;    soro de queijo in natura;    análise sensorial;    raw whey;    whey powder;    sensorial assessment;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612009000400020

来源: SciELO

【 摘 要 】

O presente trabalho teve como objetivo realizar uma avaliação do perfil sensorial de cinco amostras de doce de leite pastoso formuladas com diferentes concentrações de soro de queijo em pó ou in natura. Os atributos sensoriais avaliados foram aparência, aspecto geral, cor, sabor, textura e intenção de compra. Os resultados foram analisados através de ANOVA e pelo teste de Tukey e mostraram que não houve diferença significativa entre as amostras, sendo assim, a utilização de soro de queijo na fabricação do doce de leite pastoso é uma ótima alternativa para a indústria de laticínios, pois possibilita a obtenção de um produto com qualidade nutricional, de baixo custo e infere ao soro não só caráter de efluente das indústrias alimentícias, mas complemento da alimentação humana.

【 授权许可】

CC BY   
 All the contents of this journal, except where otherwise noted, is licensed under a Creative Commons Attribution License