Ácidos graxos trans em óleos vegetais refinados poli-insaturados comercializados no estado de São Paulo, Brasil

Food Science and Technology (Campinas)

Sabria Aued-pimentel²  Edna Emy Kumagai²  Mahyara Markievicz Mancio Kus²  Miriam Solange Fernandes Caruso²  Mário Tavares¹  Odair Zenebon² 

[1] ,Instituto Adolfo Lutz Divisão de Bromatologia e Química São Paulo SP

关键词: ácidos graxos trans;    óleos vegetais refinados;    legislação brasileira;    rotulagem nutricional;    trans fatty acid;    refined polyunsaturated vegetable oils;    Brazilain legislation;    nutritional labeling;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612009000300030

来源: SciELO

【 摘 要 】

Neste trabalho são apresentados os resultados da composição de ácidos graxos, principalmente trans, de óleos vegetais poli-insaturados refinados, coletados no comércio do estado de São Paulo entre os anos de 2005 e 2007. Foram analisadas 34 amostras de óleo de soja, 7 de girassol, 2 de canola e 6 de milho. Os ésteres metílicos de ácidos graxos foram preparados por transesterificação alcalina a frio e analisados por cromatografia gasosa em coluna capilar de 100 m (SP 2560), após a otimização das condições analíticas. Dezesseis amostras de óleo de soja, duas de canola e quatro de girassol apresentaram níveis de ácidos graxos trans acima de 2,0% (p/p de ésteres metílicos). De acordo com a Resolução RDC 360/2003 da ANVISA/MS, é obrigatória a declaração dos níveis de ácidos graxos trans na rotulagem dos alimentos embalados quando os teores forem superiores a 0,2 g na porção do alimento. No caso de óleos vegetais, a porção é de 13 mL (uma colher de sopa) e, portanto, na rotulagem nutricional de várias amostras deverá constar valor superior a zero. A melhoria no processo de refino dos óleos vegetais insaturados como soja, canola e girassol, pelo controle das temperaturas de desodorização, poderá contribuir para atender às recomendações da Organização Mundial de Saúde, no sentido de minimizar os níveis de ácidos graxos trans dos alimentos preservando a saúde da população.

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