Efeito da temperatura e estocagem em ovos

Food Science and Technology (Campinas)

Maria Do Socorro Vieira Dos Santos²  Gastão Barreto Espíndola¹  Raimundo Nonato Braga Lôbo¹  Ednardo Rodrigues Freitas¹  José Lúcio Lima Guerra¹  Adriano Barreto Espíndola Santos¹ 

[1] ,Raimundo Nonato Braga LôboParauapebas PA ,Brasil

关键词: albúmen;    coloração;    gravidade específica;    gema;    poedeiras;    white;    coloration;    specific gravity;    yolk;    laying hens;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612009000300009

来源: SciELO

【 摘 要 】

A pesquisa foi desenvolvida objetivando avaliar o efeito da temperatura e período de estocagem de ovos de poedeiras comerciais submetidas a dietas à base de milho, soja e óleo vegetal com nível de energia de 2.850 kcal EM/kg e proteína de 18%. O ensaio envolveu um plantel com 224 poedeiras comerciais da linhagem Hy-line W-36, com 23 semanas de idade, dividido em 5 ciclos de 28 dias. Foi avaliado o efeito isolado e a interação de dois fatores: temperatura de conservação (ambiente e de refrigeração) e período de estocagem (7, 14 e 21 dias). As variáveis estudadas foram: perda de peso dos ovos (%), percentagem de gema, percentagem de clara, percentagem de casca, gravidade específica, unidades Haugh e escore de coloração da gema crua. O aumento do período de estocagem, independente da temperatura de conservação, ocasionou perda de peso dos ovos e reduções na gravidade específica, nas unidades Haugh e na coloração da gema crua. Os ovos mantidos em temperatura de refrigeração apresentaram (p < 0,05) menor perda de peso e melhores (p < 0,05) índices de percentagem de clara, gravidade específica, unidades Haugh e coloração da gema crua, quando comparados aos ovos conservados em temperatura ambiente. A qualidade dos ovos é alterada significativamente (p < 0,05) em função da interação temperatura de conservação x período de estocagem, notadamente em relação aos parâmetros perda de peso, percentagens de gema e clara, gravidade específica e unidades Haugh.

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