Caracterização química e radiológica de refeições servidas pelo COSEAS/USP-SP

Food Science and Technology (Campinas)

Deborah Inês Teixeira Favaro²  Gabriella Saitta Chioccola¹  Maria Helena Taddei¹  Maritsa Bortoli¹  Barbara Paci Mazzilli¹  Silvia Maria Franciscato Cozzolino¹ 

[1] ,Comissão Nacional de Energia Nuclear Centro do Reator de Pesquisas Instituto de Pesquisas Energéticas NuclearesSão Paulo SP ,Brasil

关键词: ingestão diária;    macronutrientes;    micronutrientes;    DRIs;    radionuclídeos;    dietas;    daily intake;    macronutrients;    micronutrients;    DRI;    radionuclides;    diets;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612009000100029

来源: SciELO

【 摘 要 】

O presente estudo apresenta resultados de análise química de refeições (almoço) oferecidas pelo restaurante do COSEAS (USP), por cinco dias não consecutivos. Essas refeições foram coletadas em triplicata, da mesma forma como oferecida para os usuários, sendo, a seguir, liofilizadas para as análises posteriores. No total, 15 amostras foram coletadas. A análise química de composição centesimal foi realizada segundo as técnicas padronizadas pela AOAC. O conteúdo de alguns elementos minerais (Ca, Fe, K, Na, Se e Zn) foi determinado por análise por ativação neutrônica instrumental. A validação da metodologia foi feita por meio da análise dos materiais de referência. A partir dos dados de concentração, calcularam-se os valores de ingestão de cada nutriente correspondente a esta refeição (40% da ingestão diária total), que foram avaliadas segundo as novas recomendações de nutrientes (Dietary Reference Intakes - DRIs) do National Research Council (USA), considerando a população de mulheres no estágio de vida de 19 a 30 anos. Comparando-se os valores médios encontrados com os valores recomendados, concluiu-se que: para os macronutrientes e os micronutrientes, Fe, Se e Zn, as recomendações foram atingidas; para Ca e K foram deficientes; e para Na excedeu o valor recomendado. Os radionuclídeos 40K, 60Co, 137Cs e 131I foram determinados, nas amostras de dieta, por espectrometria gama; 90Sr por cintilação em meio líquido; e 210Po, 234U, 232Th, 238U, 235U, 228Th, 230Th e 232Th por espectrometria alfa. Verificou-se, a partir dos resultados obtidos, que todos os radionuclídeos analisados se encontram muito abaixo dos limites estabelecidos pela FAO.

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