Secagem de fatias de abóboras (Cucurbita moschata, L.) por convecção natural e forçada

Food Science and Technology (Campinas)

Soraia Vilela Borges²  Maurício Cordeiro Mancini¹  Jefferson Luiz Gomes Corrêa²  Daniela Araujo Nascimento¹ 

[1] ,Universidade Federal de Lavras Departamento de Ciência dos Alimentos Lavras MG ,Brasil

关键词: desidratação;    vegetais;    cinética;    dehydration;    vegetable;    kinetics;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612008000500037

来源: SciELO

【 摘 要 】

A abóbora (Cucurbita moschata, L.) é uma importante fonte de provitamina A, de baixo custo, e sob a forma desidratada oferece diferentes opções de utilização e consumo. Secagens por convecção natural e forçada foram comparadas quanto ao grau de secagem atingido e encolhimento, em função da temperatura, velocidade de ar e dimensões do produto. Os resultados obtidos mostraram que o uso de fatias com volume de 6,25 cm³ em secador por convecção forçada a 50 °C e à velocidade de 5,5 x 10-4 ms-1 resultaram em produtos de menor encolhimento, sendo recomendadas estas condições.

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