Qualidade nutricional da polpa de bocaiúva Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd.

Food Science and Technology (Campinas)

Maria Isabel Lima Ramos²  Manoel Mendes Ramos Filho²  Priscila Aiko Hiane²  José Antonio Braga Neto²  Egle Machado De Almeida Siqueira¹ 

[1] ,Universidade Federal de Mato Grosso do Sul Departamento de Tecnologia de Alimentos e Saúde Pública Campo Grande MS ,Brasil

关键词: frutos do cerrado;    bocaiúva;    nutrientes;    minerais;    carotenóides;    native fruits;    bocaiuva;    nutrients;    minerals;    carotenoids;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612008000500015

来源: SciELO

【 摘 要 】

Com o objetivo de incentivar o consumo e o aproveitamento de alimentos oriundos do Cerrado Brasileiro, foram determinados os teores de umidade, lipídios totais, proteínas, carboidratos, cinzas, fibra, minerais e os principais carotenóides da polpa de bocaiúva, Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd. A porção comestível do fruto (polpa e amêndoa) representou aproximadamente a metade do peso total do fruto. A polpa apresentou 52,99% de umidade, 8,14% de lipídios totais, 1,5% de proteínas, 22,08% de carboidratos, 1,51% de cinzas e 13,76% de fibra. O valor energético foi estimado em 167,67 kcal.100 g-1 de polpa úmida, o qual mostrou-se superior ao de outros frutos da região Centro-Oeste. Entre os minerais avaliados, a maior concentração foi a do potássio (766,37 ± 18,36 mg.100 g-1), seguida do cálcio (61,96 ± 2,30 mg.100 g-1) e do fósforo (36,70 mg.100 g-1). Relacionando-se os resultados de minerais às IDR de referências dos mesmos, a polpa de bocaiúva pode ser classificada como rica em cobre para crianças, como fonte de zinco e potássio para crianças e como fonte de cobre e potássio para adultos. A polpa mostrou-se rica em β-caroteno (49,0 ± 2,0 µg.g-1 de polpa integral), principal carotenóide identificado no fruto analisado, podendo contribuir com o enriquecimento da dieta regional em programas de suplementação alimentar, como uma fonte natural desse nutriente e dos minerais cobre, potássio e zinco.

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