Imobilização de enzimas de milho maltado em gel

Food Science and Technology (Campinas)

Rosa Luísa De Farias Oliveira Bezerra E Silva²  Roberto Rodrigues De Souza²  José Carlos Curvelo Santana¹  Elias Basile Tambourgi¹ 

[1] ,Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia Química Departamento de Engenharia de Sistemas QuímicosCampinas SP ,Brasil

关键词: imobilização;    amilases;    alginato de sódio;    malte de milho;    oclusão;    biocatalisador;    immobilization;    amylases;    sodium alginate;    corn malt;    occlusion;    bio-catalyst;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612008000300021

来源: SciELO

【 摘 要 】

Este trabalho objetivou a otimização da imobilização das enzimas amilases extraídas do malte do milho, usando alginato de sódio. A concentração do malte no extrato, a porcentagem de alginato de sódio e o pH foram usados como fatores que influenciam na imobilização das enzimas. Os resultados mostraram que as melhores condições de imobilização foram obtidas quando se usou as soluções de malte de milho em duas faixas de concentrações, uma entre 3,75 a 5 g.L-1 e outra entre 15 a 16,25 g.L-1, em pH entre 4,83 a 6,6 e 4% (m/v) de alginato de sódio, condições nas quais se conseguiu imobilizar 100% das enzimas com baixa perda de atividade. Este trabalho mostrou como se obter amilases de malte de milho imobilizadas por oclusão em alginato de sódio e que podem ser usadas em processos industriais de hidrólise de amido.

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