Determinação experimental da viscosidade e condutividade térmica de óleos vegetais

Food Science and Technology (Campinas)

Josiane Brock¹  Maria Rita Nogueira¹  Cláudio Zakrzevski¹  Fernanda De Castilhos Corazza¹  Marcos Lúcio Corazza¹  José Vladimir De Oliveira¹ 

[1] ,Universidade Regional Integrada Departamento de Engenharia de Alimentos Erechim RS ,Brasil

关键词: óleo vegetal;    densidade;    viscosidade;    condutividade térmica;    vegetable oil;    density;    viscosity;    thermal conductivity;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612008000300010

来源: SciELO

【 摘 要 】

O presente trabalho tem por objetivo reportar valores experimentais de condutividade térmica e viscosidade dinâmica dos óleos vegetais refinados de soja, milho, girassol, algodão, canola, oliva e de farelo de arroz. As medidas de condutividade térmica foram realizadas em célula acoplada a um banho termostático no intervalo de temperatura de 20 a 70 °C, utilizando uma sonda de fio quente. Os resultados obtidos demonstram que para todos os óleos vegetais investigados a condutividade térmica possui fraca dependência com a temperatura, apresentando ligeiro decréscimo com o aumento desta variável. O método gravimétrico foi empregado para a medida da densidade dos óleos vegetais estudados à temperatura ambiente, não tendo sido verificada diferença significativa entre os valores encontrados. Para as medidas de viscosidade dos óleos vegetais foi utilizado um viscosímetro do tipo Brookfield, acoplado a um banho termostatizado com controle de temperatura. A partir dos resultados obtidos verificou-se que a viscosidade decresce acentuadamente com o aumento da temperatura para todos os óleos vegetais.

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