Qualidade do suco de maracujá-amarelo em diferentes épocas de colheita

Food Science and Technology (Campinas)

Thais Vianna-silva²  Eder Dutra De Resende¹  Alexandre Pio Viana¹  Silvia Menezes De Faria Pereira¹  Lanamar De Almeida Carlos¹  Letícia Vitorazi¹ 

[1] ,Universidade Estadual do Norte Fluminense Centro de Ciências e Tecnologias Agropecuárias

关键词: maracujá-amarelo;    Passiflora edulis f. flavicarpa D.;    suco;    amadurecimento;    yellow passion fruit;    Passiflora edulis f. flavicarpa D.;    juice;    ripening;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612008000300007

来源: SciELO

【 摘 要 】

A produção de maracujá-amarelo é sazonal e ocorre nas safras de inverno e de verão. O objetivo do trabalho foi avaliar a influência de duas diferentes épocas de colheita sobre a qualidade do suco dos frutos de maracujá-amarelo, em sete estádios de maturação. Os experimentos foram constituídos de 2 épocas de colheita (EP 1 e EP 2) e 7 estádios de maturação, com 10 repetições. Os resultados foram avaliados pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. Na EP 1, marcada por temperaturas mais amenas e menor precipitação total, os frutos apresentaram maior acidez titulável (AT), maior conteúdo de Sólidos Solúveis Totais (SST), maior conteúdo de MS e razão SST/AT, e menor pH até o estádio de amadurecimento com 65% de cor amarela, quando comparados com a EP 2. A partir deste estádio não foi encontrada diferença significativa no conteúdo de SST entre as épocas de colheita, porém o suco dos frutos totalmente maduros apresentou menores conteúdos de matéria seca e da razão SST/AT na EP 1, além de uma acidez mais elevada. Concluiu-se que os maracujás-amarelos podem ser colhidos com 65% de cor amarela da casca na época EP 1, pois não apresentam alterações químicas posteriores, mas na época EP 2 os frutos apresentaram um incremento da razão SST/AT até o estádio maduro.

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