Avaliação do consumidor sobre sorvetes com xilitol

Food Science and Technology (Campinas)

Maria Cristina Antun Maia²  Ana Paula Gomes Lopes Kuhner Galvão¹  Regina Célia Della Modesta¹  Nei Pereira Júnior² 

[1] ,Universidade Federal do Rio de Janeiro Escola de Química Departamento de Engenharia BioquímicaIlha do Fundão RJ ,Brasil

关键词: preferência;    aceitabilidade;    sorvete;    xilitol;    preference;    acceptability;    xylitol;    ice-cream;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612008000200011

来源: SciELO

【 摘 要 】

O presente trabalho objetivou avaliar, em primeiro lugar, a preferência dos consumidores pelas formulações de sorvetes (nata, morango e chocolate) com sacarose contra formulações com xilitol, através de teste de comparação pareada com consumidores. A aceitabilidade dos sorvetes formulados com xilitol foi pesquisada considerando-se os seguintes atributos: aspecto geral, cor, consistência, doçura e sabor, além de procurar conhecer hábitos de consumo dos consumidores de sorvete e suas intenções de consumo. Os sorvetes adoçados com sacarose foram preferidos em comparação aos adoçados com xilitol, sendo que o sorvete de chocolate apresentou menor diferença sensorial, seguido do sorvete de morango e do de nata. A aceitabilidade dos sorvetes contendo xilitol foi considerada alta, obtendo para o aspecto geral dos sorvetes 91% para os sorvetes de morango, 88% para o sorvete de chocolate e 67% para o sorvete de nata, aceitabilidade esta considerada entre boa e ótima. Essa ótima aceitabilidade refletiu nos resultados da pesquisa de intenção de consumo, na qual o consumidor se mostrou bastante receptivo ao levar para sua casa qualquer um dos sabores de sorvete, principalmente o de chocolate, sabor esse preferido pelos consumidores consultados. Os resultados confirmam o potencial para comercialização dos sorvetes adoçados com xilitol, como mais uma opção para diabéticos e obesos.

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