Validação e aplicação de metodologia analítica na determinação de nutrientes inorgânicos em arroz polido

Food Science and Technology (Campinas)

Isaura Akemi Okada²  Maria Cristina Duran¹  Marcia Liane Buzzo¹  Sérgio Dovidauskas²  Alice Momoyo Sakuma¹  Odair Zenebon¹ 

[1] ,Instituto Adolfo Lutz Laboratório I de Ribeirão Preto Ribeirão Preto SP ,Brasil

关键词: arroz polido;    nutrientes inorgânicos;    método de digestão;    espectrometria de emissão;    tabela de composição de alimentos;    Ingestão Diária Recomendada;    milled rice;    inorganic nutrients;    digestion method;    emission spectrometry;    food composition table;    Recommended Daily Intake;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612007000300011

来源: SciELO

【 摘 要 】

Um método de digestão parcial de arroz polido cru (Oryza sativa), para a determinação de nutrientes inorgânicos (Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P e Zn) por espectrometria de emissão óptica com plasma de argônio indutivamente acoplado, foi validado. Baseado na hidrólise com HCl, o método é simples e relativamente rápido, e apresentou características satisfatórias de desempenho. Através deste método, prepararam-se 40 amostras de arroz polido cru comercializadas no Estado de São Paulo (Brasil). Depois de determinação por espectrometria de emissão, os teores médios (em mg.100 g-1 de arroz) e desvios-padrão obtidos para Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P e Zn foram, respectivamente, 4,31 ± 0,44; 0,22 ± 0,10; 0,32 ± 0,08; 58,0 ± 15,0; 26,1 ± 5,7; 1,06 ± 0,26; 1,78 ± 0,55; 92,1 ± 15,2; 1,24 ± 0,18. Comparando-se estes teores com informações de 7 tabelas de composição de alimentos, observaram-se discrepâncias principalmente para Ca, Fe, Na e K. Os resultados foram ainda usados para estimar a contribuição do consumo de arroz na Ingestão Diária Recomendada (IDR) de Ca, Cu, Fe, Mg, Mn, P e Zn. Verificou-se que o arroz pode contribuir significativamente, principalmente nas recomendações das IDRs do Mn, do Cu e do Zn, especialmente se for considerado o consumo médio diário per capita de arroz no Brasil.

【 授权许可】

CC BY   
 All the contents of this journal, except where otherwise noted, is licensed under a Creative Commons Attribution License