Food Science and Technology (Campinas) | |
Contaminação fúngica em granola comercial | |
Andréia Dalla Vecchia1  Raquel De Castilhos-fortes1  | |
[1] ,Universidade do Vale do Rio dos Sinos Laboratório de Microbiologia São Leopoldo RS ,Brasil | |
关键词: micotoxinas; alimentos; patogenicidade; segurança alimentar; mycotoxins; food; pathogenicity; food security; | |
DOI : 10.1590/S0101-20612007000200020 | |
来源: SciELO | |
【 摘 要 】
O presente trabalho objetivou verificar a ocorrência de fungos produtores de micotoxinas, especialmente dos gêneros Aspergillus, Fusarium e Penicillium, em granola comercializada em Porto Alegre, uma vez que este alimento vem apresentando crescente consumo. Estes fungos filamentosos são evidenciados freqüentemente em cereais, os quais apresentam grande incidência em produtos à base de granola. Amostras de granola foram adquiridas no Mercado Público de Porto Alegre, no período de agosto de 2004 a abril de 2005, nas quatro estações do ano. A coleta baseou-se em quatro amostras de diferentes procedências, duas das quais são comercializadas embaladas e lacradas e duas comercializadas a granel. As análises seguiram os procedimentos descritos pelo Compendium of Methods for Examination of Foods. A identificação dos fungos baseou-se na morfologia macroscópica e microscópica, com auxílio de chaves de identificação. Os resultados evidenciaram a presença dos três gêneros fúngicos, com predominância de Aspergillus em três estações. No verão houve maior desenvolvimento micelial e no outono, menor crescimento de fungos. Os resultados sugerem maior controle e fiscalização, visando eliminar qualquer ocorrência de microrganismos produtores de toxinas em granola.
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