Contaminação fúngica em granola comercial

Food Science and Technology (Campinas)

Andréia Dalla Vecchia¹  Raquel De Castilhos-fortes¹ 

[1] ,Universidade do Vale do Rio dos Sinos Laboratório de Microbiologia São Leopoldo RS ,Brasil

关键词: micotoxinas;    alimentos;    patogenicidade;    segurança alimentar;    mycotoxins;    food;    pathogenicity;    food security;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612007000200020

来源: SciELO

【 摘 要 】

O presente trabalho objetivou verificar a ocorrência de fungos produtores de micotoxinas, especialmente dos gêneros Aspergillus, Fusarium e Penicillium, em granola comercializada em Porto Alegre, uma vez que este alimento vem apresentando crescente consumo. Estes fungos filamentosos são evidenciados freqüentemente em cereais, os quais apresentam grande incidência em produtos à base de granola. Amostras de granola foram adquiridas no Mercado Público de Porto Alegre, no período de agosto de 2004 a abril de 2005, nas quatro estações do ano. A coleta baseou-se em quatro amostras de diferentes procedências, duas das quais são comercializadas embaladas e lacradas e duas comercializadas a granel. As análises seguiram os procedimentos descritos pelo Compendium of Methods for Examination of Foods. A identificação dos fungos baseou-se na morfologia macroscópica e microscópica, com auxílio de chaves de identificação. Os resultados evidenciaram a presença dos três gêneros fúngicos, com predominância de Aspergillus em três estações. No verão houve maior desenvolvimento micelial e no outono, menor crescimento de fungos. Os resultados sugerem maior controle e fiscalização, visando eliminar qualquer ocorrência de microrganismos produtores de toxinas em granola.

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