Produção de ácido lático e dextrana utilizando suco de caju como substrato

Food Science and Technology (Campinas)

Talita Lopes Honorato¹  Maria Cristiane Rabelo¹  Gustavo Adolfo Saavedra Pinto²  Sueli Rodrigues¹ 

[1] ,Universidade Federal do Ceará Departamento de Tecnologia de Alimentos Fortaleza CE ,Brasil

关键词: processos fermentativos;    substratos alternativos;    ácido lático;    suco de caju;    fermentation process;    alternative substrates;    lactic acid;    cashew apple juice;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612007000200007

来源: SciELO

【 摘 要 】

O presente trabalho teve como objetivo estudar a utilização de excedentes agrícolas como substrato para produção de dextrana e ácido lático. As fermentações foram conduzidas com o microorganismo Leuconostoc mesenteroides B512F, em meio contendo suco de caju e sacarose. As concentrações de açúcar redutor e sacarose foram variadas de acordo com um planejamento experimental. No final da fermentação foram quantificados a dextrana, o ácido lático e a biomassa produzida. Os resultados foram avaliados através da metodologia de análise de superfície de resposta. De acordo com os resultados obtidos, a elevação da concentração de açúcares favorece a produção de dextrana e de ácido lático. A utilização do suco de caju como substrato alternativo para produção de dextrana e ácido lático apresentou viabilidade técnica.

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