Organofosforados e carbamatos no leite produzido em quatro regiões leiteiras no Brasil: ocorrência e ação sobre Listeria monocytogenes e Salmonella spp.

Food Science and Technology (Campinas)

Luís Augusto Nero²  Marcos Rodrigues De Mattos¹  Vanerli Beloti¹  Márcia Aguiar Ferreira Barros¹  Daisy Pontes Netto¹  Bernadette Dora Gombossy De Melo Franco¹ 

[1] ,Universidade Federal de Viçosa Departamento de Veterinária Viçosa MG ,Brasil

关键词: leite;    pesticidas;    organosfosforados;    carbamatos;    Listeria monocytogenes;    Salmonella spp;    milk;    pesticides;    organophosphates;    carbamates;    Listeria monocytogenes;    Salmonella spp.;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612007000100035

来源: SciELO

【 摘 要 】

Organofosforados e carbamatos são compostos utilizados no controle de parasitas em animais e podem gerar resíduos nos produtos alimentícios derivados, representando um risco para o consumidor. O presente estudo objetivou pesquisar a presença de resíduos de organofosforados e carbamatos em leite cru produzido em quatro regiões leiteiras no Brasil e verificar se a presença desses compostos teria alguma relação com a ausência de Listeria monocytogenes e Salmonella spp., anteriormente observada nessas amostras. Entre 209 amostras analisadas, a presença de ao menos um desses compostos foi detectada em 196 (93,8%). Para a avaliação da sua interferência na detecção de L. monocytogenes e Salmonella spp., 28 amostras de leite positivas e negativas para esses compostos foram submetidas à fervura por 10 minutos e adicionadas desses patógenos, monitorando-se sua multiplicação durante armazenamento a 4 °C e a 25 °C. Não houve diferença significativa (p < 0,05) entre as taxas médias de multiplicação de L. monocytogenes e Salmonella spp. nas amostras de leite com diferentes resultados para resíduos de organofosforados ou carbamatos, indicando que esses patógenos não foram afetados pela presença desses resíduos. Entretanto, a alta freqüência de amostras de leite cru positivas para esses compostos é preocupante devido ao grande risco que representam para os consumidores, mesmo após o beneficiamento por tratamento térmico.

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