Valor nutricional de cogumelos comestíveis

Food Science and Technology (Campinas)

Regina Prado Zanes Furlani²  Helena Teixeira Godoy¹ 

[1] ,Instituto de Tecnologia de Alimentos Centro de Química de Alimentos e Nutrição Aplicada Campinas SP ,Brasil

关键词: cogumelo;    valor nutricional;    fungos comestíveis;    composição centesimal;    mushroom;    nutritional value;    edible fungi;    proximate composition;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612007000100027

来源: SciELO

【 摘 要 】

O objetivo desse trabalho foi avaliar e comparar a composição centesimal, teor de ácido ascórbico, fibra alimentar e fósforo dos cogumelos mais cultivados no Brasil (Agaricus bisporus, Lentinula edodes e Pleorotus spp.). Cinco amostras de diferentes lotes e marcas, de cada espécie de cogumelo, foram analisadas segundo os métodos descritos pela "Association of Official Analytical Chemists International". Para sólidos totais, proteína, lipídeo, cinzas, carboidratos e fibra alimentar os valores médios obtidos, em base seca, foram, respectivamente: 9,37; 23,22; 4,71; 8,89; 63,17; e 34,0 g.100 g -1. Para fósforo e ácido ascórbico os valores médios encontrados em base úmida foram de 104,13 e 6,67 mg.100 g -1, respectivamente. A avaliação da composição centesimal dos cogumelos estudados mostrou ser um alimento com características nutricionais excelentes, com alto teor de proteínas e fibras alimentares, além do baixo teor de lipídeos e fonte considerável de fósforo; apresentaram, entretanto, baixo teor de ácido ascórbico.

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