Caracterização da composição química e do rendimento dos resíduos industriais do limão Tahiti (Citrus latifolia Tanaka)

Food Science and Technology (Campinas)

Luciana Maria Vieira Lopes Mendonça²  Alzira Da Conceição¹  Juliana Piedade¹  Vânia Déa De Carvalho¹  Vanessa Cristina De Almeida Theodoro¹ 

[1] ,Escola Agrotécnica Federal de Muzambinho Laboratório de Bromatologia e Água Muzambinho MG ,Brasil

关键词: citrus;    composição química;    fibras dietárias;    aproveitamento;    citrus;    chemical composition;    dietary fibers;    use;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612006000400025

来源: SciELO

【 摘 要 】

A indústria de sucos utiliza apenas de 40% a 50% dos frutos, sendo o restante considerado resíduo industrial. Estes resíduos apresentam-se ricos em alguns componentes como pectina, vitamina C e fibras dietárias que o tornam matéria-prima para a indústria alimentícia, farmacêutica e de rações. Visando o aproveitamento dos resíduos industriais do limão Tahiti para tais fins, caracterizou-se a composição centesimal, os teores de fibras, de pectina e de vitamina C presentes nas frações flavedo, albedo e bagaço do fruto. A partir da avaliação dos dados pelo teste de Scott Knott 5% de probabilidade, observou-se que os teores de cinzas, pectina, proteína, vitamina C e fibra bruta foram diferentes no flavedo, albedo e bagaço. O resíduo industrial do limão Tahiti tem um grande potencial para uso em formulação de rações para animais, dada a sua composição química, assim como poderá ser usado para a extração de fibras, pectina, vitamina C e óleos.

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