Composição química da cachaça produzida na região noroeste do Rio Grande do Sul, Brasil

Food Science and Technology (Campinas)

Stanislau Bogusz Junior²  Daiane Cristina Mertins Ketzer¹  Raquel Gubert¹  Lucieli Andrades¹  Anagilda Bacarin Gobo¹ 

[1] ,Universidade Regional do Noroeste do Rio Grande do SulIjuí RS ,Brasil

关键词: cachaça;    qualidade;    composição química;    destilados;    "cachaça";    chemical composition;    quality;    distilled;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612006000400013

来源: SciELO

【 摘 要 】

Com o objetivo de conhecer a composição química e os requisitos de qualidade da cachaça produzida na Região Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul, foram analisadas 27 amostras de cachaça, produzidas e comercializadas em 18 municípios pertencentes às microrregiões Ijuí, Cruz Alta, Santa Rosa e Três Passos, que integram o Noroeste do Rio Grande do Sul, Brasil, e compararam-se os valores encontrados com aqueles estabelecidos pela Legislação. Para as análises estatísticas, aplicaram-se os testes de ANOVA e Tukey. As amostras avaliadas apresentaram valores médios de teor alcoólico, acidez, álcoois superiores, aldeídos, ésteres e metanol dentro do que estabelece a Legislação. Entretanto os valores de intervalo de concentração para estes mesmos parâmetros revelaram amostras fora do estipulado por Lei, indicando falta de conhecimento tecnológico de produção por parte de alguns dos produtores. Sugere-se a ampliação do presente estudo, com a finalidade de se investigar outros aspectos tecnológicos, tendo em vista a otimização dos processos de fabricação e a melhoria da qualidade da bebida.

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