Ocorrência do processo de fixação biológica de N2 atmosférico na fermentação de fécula de mandioca

Food Science and Technology (Campinas)

Luiz Ermindo Cavallet²  Sila Mary Rodrigues Ferreira¹  Jair J. De Lima¹  Lindamir T. Tullio¹  Diomar Augusto De Quadros¹ 

[1] ,Universidade Estadual do Paraná (UNESPAR) Faculdade de Filosofia Ciências e Letras de Paranaguá (FAFIPAR) Departamento de Ciências BiológicasParanaguá PR

关键词: polvilho doce;    polvilho azedo;    biomassa;    nitrogênio;    relação C/N;    bactérias produtoras de ácido láctico;    cassava starch flour form;    fermented cassava starch;    biomass;    nitrogen;    C/N ratio;    acid lactic bacteria;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612006000300006

来源: SciELO

【 摘 要 】

A fase inicial do processo de fermentação natural de fécula de mandioca apresenta a ocorrência de fermentação vigorosa em apenas 24 h, mesmo com o meio tendo uma relação carbono/nitrogênio muito alta. Assim, o nitrogênio necessário à formação da biomassa nos primeiros estágios da fermentação seria originário de fora do sistema via fixação biológica de N2 atmosférico, já que o teor protéico disponível na fécula de mandioca é muito baixo. Para verificar tal hipótese, foram feitos dois experimentos fundamentados no balanço de nitrogênio na suspensão com grânulos de fécula durante as primeiras 120 h do processo fermentativo, conduzido sob temperatura ambiente e sob temperatura controlada a 28 °C. Não foram detectados aumentos de nitrogênio na fase estudada, o que sugere a não existência do processo de fixação biológica de N2 atmosférico. Os resultados sugerem que a origem do nitrogênio para o processo fermentativo é a própria fécula, que, quando na forma de polvilho apresenta alta relação C/N, porém, quando em suspensão essa relação abaixa propiciando uma fermentação vigorosa em apenas 24 h.

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