Composição do leite com instabilidade da caseína

Food Science and Technology (Campinas)

Daniela S. Oliveira¹  Cláudio D. Timm¹ 

[1] ,Universidade Federal de Pelotas Faculdade de Veterinária Inspeção de Leite e DerivadosPelotas RS

关键词: caseína;    instabilidade;    composição;    leite;    casein;    instability;    composition;    milk;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612006000200005

来源: SciELO

【 摘 要 】

No presente trabalho, foi determinada a composição do leite não ácido e não mastítico com instabilidade da caseína em propriedades leiteiras do município de Santa Vitória do Palmar, Rio Grande do Sul, Brasil, entre abril de 2002 e março de 2003. Foram realizados titulação da acidez, contagem de células somáticas (CCS), para descartar leites com caseína instável devido à acidez adquirida ou mastite, teste do álcool e determinação dos teores de gordura, lactose, proteína e sólidos totais. Amostras com resultado positivo no teste do álcool, CCS menor que 1,28x10(6)mL-1 e acidez menor que 18ºD foram consideradas com instabilidade da caseína. O teor de gordura do leite com instabilidade da caseína (3,30%) foi significativamente maior que o do leite normal (3,04%). A lactose apresentou teores menores no leite com instabilidade da caseína (4,16%) do que no leite normal (4,33%). Os teores de proteína e de extrato seco total não apresentaram variação significativa. No outono, houve elevação do teor de gordura no leite com instabilidade da caseína.

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