Determinação de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAS) em guaraná em pó (Paullinia cupana)

Food Science and Technology (Campinas)

Mônica Cristiane Rojo Camargo¹  Sílvia Amélia Verdiani Tfouni²  Sílvia Helena Pereira Vitorino¹  Thaís Feres Menegário¹  Maria Cecília De Figueiredo Toledo¹ 

[1] ,Instituto de Tecnologia de Alimentos Centro de P & D de Química de Alimentos e Nutrição Aplicada Campinas SP ,Brasil

关键词: hidrocarbonetos policíclicos aromáticos;    HPAs;    guaraná em pó;    CLAE;    polycyclic aromatic hydrocarbons;    PAHs;    guaraná powder;    HPLC;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612006000100036

来源: SciELO

【 摘 要 】

Hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAs) representam uma importante classe de carcinógenos químicos formados durante a combustão incompleta de material orgânico. Os HPAs ocorrem como contaminantes em diferentes tipos de alimentos, devido principalmente à poluição ambiental e alguns tipos de processamentos como a defumação, a secagem e a torrefação. Nos últimos anos, o consumo de guaraná vem aumentando, assim como a sua oferta no mercado. Durante o processamento das sementes para a obtenção dos produtos, a matéria-prima passa pelas etapas de secagem, torrefação e, em alguns casos, a defumação, processos estes que podem dar origem aos HPAs. Dessa forma, o presente estudo foi conduzido com o objetivo de avaliar a presença de cinco HPAs carcinogênicos: benzo(a)antraceno, benzo(b)fluoranteno, benzo(k)fluoranteno, benzo(a)pireno e dibenzo(a,h)antraceno em diferentes marcas de guaraná em pó disponíveis comercialmente. A determinação foi feita por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência com Detecção por Fluorescência. Os HPAs foram detectados em 81% das amostras analisadas, com níveis variando de 0,05 a 8,04 µg/kg. Os resultados indicam que o tipo de processamento utilizado durante a manufatura do guaraná em pó pode resultar na presença desses contaminantes no produto final.

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