Determinação da formulação e caracterização do néctar de camu-camu (Myrciaria dubia McVaugh)

Food Science and Technology (Campinas)

Roberto N. Maeda²  Lílian Pantoja¹  Lucia K.o. Yuyama¹  José Merched Chaar² 

[1] ,Universidade Federal do Amazonas Faculdade de Ciências da Saúde Manaus AM

关键词: Myrciaria dubia McVaugh;    frutos da Amazônia;    néctar;    camu-camu;    araçá;    Myrciaria dubia McVaugh;    Amazonian fruits;    nectar;    camu-camu;    araçá;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612006000100012

来源: SciELO

【 摘 要 】

O camu-camu é um fruto silvestre, encontrado nas margens de rios e lagos da Amazônia, com grande potencial econômico pelas suas características agronômicas, tecnológicas e nutricionais. Entretanto, seu consumo ainda é restrito, devido à alta acidez, amargor e adstringência da casca, necessitando, dessa forma, de tecnologias adequadas para o seu uso. O presente estudo teve por objetivo determinar a formulação ideal do néctar de camu-camu e avaliar as suas caraterísticas físicas e físico-químicas. Para a obtenção do néctar, foram elaboradas nove formulações com diferentes concentrações de polpa e açúcar, as quais foram submetidas ao teste de preferência de 30 provadores não treinados. Dentre as formulações testadas, a de maior preferência foi a preparada com 17,5% de açúcar e 17% de polpa, a qual apresentou valor de L Hunter de 32,00, aHunter de 3,22 e bHunter de -0,38, ácido ascórbico de 382,07 mg/100 mL, antocianinas de 2,51 mg/100 g e aceitabilidade global de 89,1%. Os resultados demonstram a viabilidade tecnológica e nutricional do néctar de camu-camu por ser um produto atraente de cor, sabor, aroma, aceitabilidade e como fonte de Vitamina C.

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