Características físico-químicas de amostras de mel de Melipona mandacaia Smith (Hymenoptera: Apidae)

Food Science and Technology (Campinas)

Rogério Marcos De Oliveira Alves²  Carlos Alfredo Lopes De Carvalho¹  Bruno De Almeida Souza²  Geni Da Silva Sodré¹  Luis Carlos Marchini¹ 

[1] ,UFBACruz das Almas BA

关键词: abelha sem ferrão;    meliponicultura;    controle de qualidade;    Stingless bees;    meliponiculture;    quality control;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612005000400004

来源: SciELO

【 摘 要 】

Análises de amostras de mel da abelha Melipona mandacaia provenientes do município de São Gabriel, região semi-árida do Estado da Bahia, foram realizadas com o objetivo de contribuir para o conhecimento das características físico-químicas desse produto. Os parâmetros analisados foram: Umidade (%); Hidroximetilfurfural (mg.kg-1); Açúcares Redutores (%); Sacarose (%); Viscosidade (mPa. s); Condutividade Elétrica (µS); pH; Acidez (meq.kg-1); Índice de Formol (mL.kg-1); e Cor. A maioria dos parâmetros físico-químicos apresentou valores médios adequados para o consumo humano, o que possibilita a exploração desse produto pelas comunidades rurais da região semi-árida da Bahia. Contudo, o teor de umidade elevado é um aspecto que requer uma maior atenção por parte do produtor, que deverá ter maiores cuidados com a higiene na manipulação do mel durante a coleta e no processo de armazenamento, evitando a sua contaminação por microrganismos que causam a depreciação do produto.

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