Caracterização química parcial da semente de jatobá-do-cerrado (Hymenaea stigonocarpa Mart.)

Food Science and Technology (Campinas)

Tatiana G. Matuda¹  Flavia Maria Netto¹ 

[1] ,UNICAMP Faculdade de Engenharia de Alimentos Departamento de Alimentos e NutriçãoCampinas SP ,Brasil

关键词: jatobá;    Hymenaea stigonocarpa Mart.;    leguminosas;    sementes;    composição química;    jatobá;    Hymenaea stigonocarpa Mart.;    leguminous;    seeds;    chemical composition;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612005000200029

来源: SciELO

【 摘 要 】

Este trabalho teve como objetivo a caracterização química parcial da semente de jatobá-do-cerrado (Hymenaea stigonocarpa Mart.), a fim de avaliar o potencial de aproveitamento desta espécie e contribuir para a preservação de espécies nativas do cerrado, através da valorização de seus recursos naturais. A semente apresentou alto teor de fibras (85,31%), 9,05% de proteínas e 5,30% de lipídios (base seca). A análise de aminoácidos mostrou que a proteína, como outras leguminosas, tem os aminoácidos sulfurados e a treonina como aminoácidos limitantes. A fração lipídica apresentou 75% de ácidos graxos insaturados, sendo o ácido linoléico dominante (46,9%). Dentre os fatores antinutricionais estudados, os compostos fenólicos, com 48mg/g de farinha de jatobá desengordurada (base seca), mostraram teor acima do encontrado em outras leguminosas. A semente de jatobá mostrou-se pobre em macronutrinentes quando comparada a leguminosas utilizadas na alimentação, mas o alto teor de fibras, possivelmente constituídas de xiloglucanas e galactomananas, pode levar ao aproveitamento rentável destas sementes.

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