Food Science and Technology (Campinas) | |
Obtenção e caracterização química e nutricional in vitro das proteínas do soro de sangue bovino | |
Ana Silvia Prata1  Valdemiro Carlos Sgarbieri1  | |
[1] ,Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Departamento de Alimentos e NutriçãoCampinas SP | |
关键词: proteínas séricas; albumina; globulina; fracionamento; valor nutritivo; serum proteins; albumin; globulin; fractionation; nutritive value; | |
DOI : 10.1590/S0101-20612005000200025 | |
来源: SciELO | |
【 摘 要 】
O objetivo principal deste trabalho foi o isolamento e a caracterização química e nutricional (in vitro) das duas principais frações protéicas do soro de sangue bovino. Imediatamente, após coleta higiênica do sangue em matadouro, promoveu-se a coagulação e a remoção da fração celular por centrifugação, em condições apropriadas. A fração globulina (GB) foi precipitada do soro pela saturação a 50% com (NH4)2 SO4 . Após separação da GB por centrifugação a saturação do sobrenadante foi elevada a 80%, para a precipitação da albumina (BSA). A precipitação de proteínas séricas das duas frações somou 98% das proteínas totais do soro. As duas frações protéicas foram caracterizadas quanto à composição centesimal, perfil de aminoácidos, composição mineral, escore de aminoácidos essenciais (EAE), digestibilidade da proteína e PDCAAS ("Protein digestibility corrected amino acid scoring"). O teor de proteína nas duas frações foi de aproximadamente 85% e a BSA se caracterizou pelo elevado teor de lisina, histidina e aminoácidos sulfurados. O EAE para BSA foi 70% sendo triptofano o aminoácido mais limitante e 87,8% para a GB, sendo a isoleucina o aminoácido mais limitante. O uso das técnicas de eletroforese e densitometria permitiu a caracterização das frações quanto ao número de bandas pesos moleculares e proporção relativa entre as várias proteínas.
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