Determinação da fibra alimentar insolúvel, solúvel e total de produtos derivados do milho

Food Science and Technology (Campinas)

Maria Da Graça Kolinski Callegaro¹  Camila Braga Dutra²  Lísia Senger Huber²  Larissa Vargas Becker²  Claudia Severo Da Rosa¹  Ernesto Hashime Kubota¹  Luisa Helena Hecktheur¹ 

[1] ,Universidade Federal de Santa Maria Depto. de Tecnologia e Ciência dos Alimentos Santa Maria R S

关键词: milho;    fibra alimentar;    farinha de milho;    pipoca;    corn;    corn flours;    dietary fiber;    popcorn;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612005000200015

来源: SciELO

【 摘 要 】

A cultura do milho é de grande importância na agricultura brasileira, com ampla distribuição do norte ao sul do país. O milho pode ser uma fonte significativa de fibra, dependendo da forma como é utilizado na alimentação. O objetivo deste trabalho foi avaliar os teores de fibra alimentar insolúvel (FAI), solúvel (FAS) e total (FAT) de produtos derivados do milho. Determinou-se também os teores de umidade, resíduo mineral fixo, extrato etéreo e proteína bruta das amostras analisadas. Trabalhou-se com amostras de canjica, pipoca, farinha fina, farinha média e farinha pré-cozida. O método utilizado na determinação de fibra foi o de Prosky et al. Entre os produtos analisados observou-se que a pipoca apresentou o maior teor de FAT (média de 12,15% ) e a canjica o menor (média de 2,39 %). Em relação às farinhas, a fina e a média apresentaram teores de fibra semelhantes, enquanto as amostras de farinha pré-cozida apresentaram um teor um pouco mais baixo. Em todos os produtos analisados, a FAI correspondeu a mais de 90% da fibra total. Quanto aos demais constituintes avaliados, encontrou-se, neste trabalho, valores de acordo com os já disponíveis na literatura.

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