Extração aquosa enzimática de óleo de soja

Food Science and Technology (Campinas)

Renata Dinnies Santos¹  Roseli Aparecida Ferrari¹ 

[1] ,Universidade Estadual de Ponta Grossa Departamento de Engenharia de AlimentosPR ,Brasil

关键词: protease;    celulase;    diluição;    rendimento;    protease;    cellulase;    dilution;    yield;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612005000100022

来源: SciELO

【 摘 要 】

O tratamento enzimático em meio aquoso tem se mostrado eficiente na degradação das paredes dos tecidos vegetais, propiciando maior rendimento na extração do óleo, melhorias na qualidade nutricional do farelo e aumento na estabilidade do produto final. Este trabalho avaliou a atuação de enzimas comerciais (Alcalase - protease - e Celluclast - celulase) no processo de extração aquosa de óleo de soja, bem como a influência da concentração das enzimas, do tempo de extração e da diluição da amostra (soja) no rendimento final. Foram realizados quatro experimentos de extração e os resultados foram obtidos a partir de um planejamento fatorial 2³. A análise estatística mostrou que a variável mais significativa de todo processo de extração foi a diluição da amostra (1:20). O rendimento do processo de extração aquosa foi inferior ao processo de extração por solvente. O aumento na concentração enzimática e no tempo de extração favoreceu o rendimento. Das enzimas utilizadas, a Alcalase apresentou melhor eficiência na extração, sendo que a utilização das duas enzimas simultaneamente propiciou incremento significativo sobre o rendimento do processo.

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