Influência do CaCl2 sobre a qualidade pós-colheita do abacaxi cv. Pérola

Food Science and Technology (Campinas)

Ana Carla Marques Pinheiro¹  Eduardo Valério De Barros Vilas Boas¹  Luciana Costa Lima¹ 

[1] ,Universidade Federal de Lavras - UFLA Departamento de Ciências de Alimentos Lavras MG

关键词: Ananas comosus;    escurecimento interno;    firmeza;    cloreto de cálcio;    refrigeração;    Ananas comosus;    internal breakdown;    firmness;    calcium chloride;    refrigeration;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612005000100006

来源: SciELO

【 摘 要 】

Objetivou-se avaliar a influência do cloreto de cálcio (CaCl2) sobre a qualidade pós-colheita de abacaxis cv. Pérola, armazenados sob condições simuladas de transporte marítimo (21 dias a 12±1ºC) e comercialização (8 dias a temperatura ambiente, 21 ± 1ºC). O experimento foi conduzido utilizando-se parcelas constituídas de 6 frutos, obedecendo um delineamento experimental inteiramente casualizado e constituindo um fatorial 4 x 6, com 3 repetições, tendo-se quatro níveis de cloreto de cálcio (0, 1, 2 e 3%) e seis épocas de análise (0, 21, 23, 25, 27 e 29 dias de armazenamento). Observou-se que a imersão em solução de cloreto de cálcio a 3% promoveu diminuição no índice de escurecimento interno, na área afetada e na intensidade do escurecimento interno, além de determinar uma maior perda de massa e diminuição aparente na solubilização de substâncias pécticas. O cloreto de cálcio, independente do nível, foi efetivo na manutenção da firmeza, embora não tenha afetado significativamente as variáveis pH, acidez titulável, açúcares solúveis totais e pectina total.

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