Actividad antioxidante de pigmentos antociánicos

Food Science and Technology (Campinas)

E. Marta Kuskoski²  Agustín G. Asuero¹  M. Carmen García-parilla¹  Ana M. Troncoso¹  Roseane Fett² 

[1] ,Universidad de Sevilla Facultad de Farmacia Departamento de Análisis Químico

关键词: antocianos;    capacidad antioxidante;    radical ABTS·+;    antocianinas;    capacidade antioxidante;    radical ABTS·+;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612004000400036

来源: SciELO

【 摘 要 】

Los antocianos son colorantes naturales pertenecientes al grupo de los flavonoides. Están presentes en casi todas las plantas y en todas sus partes, sobretodo en flores y frutos (particularmente en bayas). Para determinar la actividad antioxidante de los pigmentos antociánicos se ha utilizado el radical ABTS·+ formado tras la reacción de 2,2'azinobis-(3-etilbenzotiazolin 6-ácido sulfónico) (ABTS) con persulfato potásico, incubados a temperatura ambiente y durante 16 horas. Se determinó la capacidad antioxidante de cinco antocianos puros: delfinidina, cianidina, peonidina, pelargonidina y malvidina todos ellos glucosilados en el C-3 del anillo C con excepción de la delfinidina. De los antocianos ensayados, delfinidina y cianidina 3-glucósido presentan mayor actividad antioxidante, 2 veces mas que el Trolox (antioxidante sintético de referencia). Los demás antocianos tienen menor actividad pero potencial equiparable al Trolox. Por lo tanto, además de las características colorantes, los antocianos poseen potente propiedad antioxidante.

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