Aceitação de sobremesas lácteas dietéticas e formuladas com açúcar: teste afetivo e mapa de preferência interno

Food Science and Technology (Campinas)

Ana Paula Vital De Oliveira²  Karina Frasson²  Tereza Cristina Avancini De Almeida¹  Marta De Toledo Benassi² 

[1] ,Universidade Estadual de Londrina Departamento Tecnologia de Alimentos e Medicamentos Londrina PR

关键词: pudim;    flan;    Escala Multidimensional;    Análise de Componentes Principais;    chocolate;    pudding;    flan;    Multidimensional Scale;    Principal Components Analysis;    chocolate;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612004000400025

来源: SciELO

【 摘 要 】

A aceitação de sobremesas lácteas de chocolate (três pudins com açúcar, cinco pudins dietéticos e dois flans comerciais) foi avaliada por 56 consumidores utilizando delineamento de blocos completos balanceados e empregando-se uma escala hedônica estruturada de nove pontos. Os provadores foram caracterizados através de um questionário para coleta de informações pessoais e hábitos de consumo de produtos dietéticos e pudins. Os dados de aceitação foram analisados por ANOVA e teste de médias. Empregou-se, também, a metodologia de Mapa de Preferência Interno utilizando diferentes técnicas estatísticas (Análise de Componentes Principais e Escala Multidimensional) associadas à Análise de Agrupamentos, para segmentação dos consumidores. Considerando-se as notas médias, observou-se que os pudins dietéticos se destacaram pela boa aceitação. O emprego da técnica de Escala Multidimensional proporcionou uma avaliação mais abrangente do comportamento dos provadores do que a Análise de Componentes Principais, permitindo identificar dois grandes grupos de consumidores: os que preferiam os produtos (pudins e flan) de uma determinada marca e os que preferiam os pudins dietéticos. Os resultados demonstram a eficiência do emprego do mapa na identificação e caracterização de preferências e de grupos de consumidores.

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