Isoflavonas em produtos comerciais de soja

Food Science and Technology (Campinas)

Silvana Pedroso De Góes-favoni²  Adelaide Del Pino Beléia²  Mercedes C. Carrão-panizzi¹  José Marcos Gontijo Mandarino¹ 

[1],Universidade Estadual de Londrina Departamento de Tecnologia de Alimentos e Medicamentos Londrina PR ,Brasil

关键词: soja;    isoflavonas;    alimentos à base de soja;    compostos funcionais;    Glycine max;    soybean;    isoflavones;    soy foods;    functional foods;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612004000400017

来源: SciELO

【 摘 要 】

Isoflavonas, associadas ao consumo de proteína de soja, constituem um grupo de substâncias envolvidas em atividades anti-carcinogênicas, na redução da perda de massa óssea e na diminuição do colesterol do sangue. A concentração de isoflavonas foi determinada em produtos comerciais à base de soja produzidos no Brasil. Foram analisados cinco farinhas de soja (FS), quatro proteínas texturizadas (PTS), dois extratos hidrossolúveis (EH) e quatro formulados infantis (FI). A extração foi com etanol e ácido acético e a quantificação e identificação das isoflavonas foram realizadas por CLAE. Em farinha de soja e em proteína texturizada predominaram os compostos malonil-conjugados. Farinha de soja (96mg de agliconas equivalentes/100g) e PTS (70mg de agliconas equivalentes/100g), obtidas a partir da mesma cultivar apresentaram diferenças na concentração e distribuição dos isômeros devido ao processamento. Extratos hidrossolúveis e formulados infantis apresentaram agliconas, variando de 8% a 28% do total de isoflavonas, mas os principais isômeros foram os beta-glicosídios. O consumo diário de 25g de proteína de farinha de soja integral ou de PTS contribuem com mais de 50mg de isoflavonas totais na dieta. Em formulados infantis a concentração de isoflavonas totais foi menor que nos demais produtos devido à adição de ingredientes não derivados de soja.

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