Isolamento, fracionamento e caracterização de paredes celulares de raízes de mandioca (Manihot esculenta, Crantz)

Food Science and Technology (Campinas)

Lara Tschopoko Pedroso Pereira²  Adelaide Del Pino Beléia¹ 

[1] ,Universidade Estadual de Ponta Grossa

关键词: paredes celulares;    celulose;    pectina;    hemicelulose;    mandioca (Manihot esculenta);    cell walls;    cellulose;    pectin;    hemicellulose;    cassava (Manihoc sculenta);   

DOI  :  10.1590/S0101-20612004000100012

来源: SciELO

【 摘 要 】

Durante a cocção de mandiocas o amido é gelatinizado e as paredes celulares sofrem alterações físicas e químicas que modificam a coesão das células e causam o amaciamento dos tecidos. Isolar, fracionar e caracterizar paredes celulares durante o envelhecimento de raízes, de duas cultivares, foram os objetivos deste trabalho. O amido foi eliminado por tamização e hidrólise enzimática e o material de paredes celulares foi fracionado em celulose, hemicelulose e pectina. Quantitativamente celulose foi a maior fração constituindo entre 57,2 e 70% do material inicial de paredes celulares isoladas, seguido por pectina e hemicelulose. O material isolado como paredes celulares diminuiu com o tempo de plantio das raízes e a concentração de celulose foi menor no material isolado de raízes mais velhas. A fração pectina diferiu em concentração de açúcares entre raízes de idades diferentes, sendo mais alta em raízes mais velhas enquanto a concentração de ácidos urônicos diferiu entre idades e cultivares.

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