Conservação de melão rendilhado minimamente processado sob atmosfera modificada ativa

Food Science and Technology (Campinas)

Maria Cecília De Arruda²  Angelo Pedro Jacomino¹  Marta Helena Fillet Spoto¹  Cláudio Rosa Gallo¹  Celso Luiz Moretti¹ 

[1] ,USP ESALQ Departamento de Produção VegetalPiracicaba

关键词: Cucumis melo L.;    embalagem;    processamento mínimo;    armazenamento refrigerado;    mistura gasosa;    microbiologia;    Cucumis melo L.;    packing;    fresh-cut;    cold storage;    gaseous mixture;    microbiology;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612004000100011

来源: SciELO

【 摘 要 】

Melões rendilhados cv. Bônus II foram minimamente processados manualmente na forma de cubos, acondicionados em diversos materiais de embalagem com injeção da mistura gasosa (5% O2 + 20% CO2 + 75% N2) e armazenados a 3ºC durante 12 dias. Os materiais de embalagem foram: BB-200: filme multicamada da Cryovac 65µm; PBC:filme poliolefínico Probag Conservax 64µm; PP: filme de polipropileno 52µm. Como controle, utilizou-se bandeja de polietileno com tampa perfurada. Realizou-se monitoramento da composição gasosa, análises microbiológicas, sensoriais e físico-químicas a cada 3 dias. Foram determinadas as taxas de permeabilidade ao O2 e CO2 de cada filme. A embalagem BB-200 promoveu acúmulo de CO2 até níveis de 24% e redução de O2 até níveis de 0,4%. Na embalagem PBC a concentração de O2 estabilizou-se ao redor de 8% e a de CO2 ao redor de 4%, enquanto na embalagem de PP os níveis de gases estabilizaram-se ao redor de 13% O2 e 6% CO2. De maneira geral, as características físico-químicas e sensoriais foram pouco influenciadas pelos tratamentos. A alteração da composição gasosa foi eficiente no controle de microrganismos. A partir do 9º dia de armazenamento, os melões controle apresentaram níveis de bactérias mesófilas acima de 10(5) NMP/g, com riscos de apresentarem microrganismos patogênicos e/ou deterioradores.

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